Melo en cuisine : l'art de recevoir

Hier, big journée au programme : déposer mademoiselle au local nutons pour qu'elle prépare son spectacle de l'après-midi, filer à mon cours de cuisine chez Mmmmh, retourner à la maison pour embarquer le reste de la famille on the Cake et aller voir ledit spectacle, laisser les enfants s'amuser aux stands de jeux, puis enfin rentrer à la maison vers 17h30 et vite vite terminer les préparations pour le dîner auquel avaient été conviés quelques amis !

Cake chêvre/tomates séchées/romarin pour l'apéro, tajine de poulet aux olives et citron confit et trilogie de desserts... bref, un beau petit auto-challenge pour moi vu la journée de malade qui précédait, réussi haut-la-main ! Haha ! Comment j'me la pète ! Tu parles... hier, je n'en menais pas large, j'ai cru que ma tajine était bonne pour la poubelle et mon mille-feuille n'avait pas la tête à laquelle je m'attendais mais au final, tout cela était un pur délice !

Les desserts : glace vanille et son ruban de Salidou, macaron tiramisu et mini-mille-feuille

Melo en cuisine : quartiers de pommes de terre aux poivrons, jambon et ciboulette

Un soir de flemme où on hésiterait presque à passer au Quick... ha ben non, on y est déjà allés hier, ce ne serait pas raisonnable ! Alors on fait un p'tit plat pas compliqué mais delicious parce que ça, ça reste primordial !

Tu auras besoin de :

une dizaine de pommes de terre de taille moyenne

2 poivrons (peu importe la couleur... même qu'un mélange, c'est + joli ;-))

150 grs de jambon

200 grs de cheddar râpé

une botte de ciboulette

20 cl de crème fraîche

sel, poivre, paprika

Préchauffe ton four en mode "grill" (idéalement chaleur tournante + grill).

Pèle les pommes de terre, coupe-les en quartiers et fais-les cuire dans l'eau bouillante salée une quinzaine de minutes (elles doivent être tendres mais pas trop !).  Pendant ce temps, coupe les poivrons en fines lamelles après les avoir épépinés. 

Coupe le jambon en petits morceaux et ciselle la ciboulette.

Une fois les pommes de terre cuites, mets-les dans un plat et ajoute les poivrons, le jambon et la ciboulette.  Mélange le tout, sale, poivre, saupoudre d'une c.à.c de paprika et mets au four pendant 3 minutes.  Rajoute ensuite le cheddar et la crème fraîche, mélange et remets au four pendant 5 minutes.

C'est prêt ! (Logiquement, tu en auras même pour le lendemain midi)

Melo en cuisine : les cornes de gazelle

Non, je ne fais pas une fixette sur le Maroc, pas du tout ! Je comptais d'ailleurs vous parler d'une recette made in USA mais ce sera pour une autre fois car hier, j'ai testé les cornes de gazelle... pas en souvenir de celles que j'ai mangées à Marrakech mais pour être sûre de gagner la finale de mon académie culinaire qui aura lieu demain ! Haha, c'est pour rire ! Enfin, à moitié ! Je devais faire un dessert pour hier soir et j'ai donc fait d'une pierre deux coups en testant la recette pour cette fameuse finale ! Voilà voilà...

Tu auras besoin de :

pour la pâte : 400 grs farine

80 grs beurre (ramolli ou même fondu si tu manques de temps)

3 c.s. eau fleur d'oranger

1 oeuf
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pour la farce : 500 grs amandes en poudre

250 grs sucre glace (impalpable pour les Belges ;-))

1 oeuf (ou de la gomme arabique si tu en as !)

3 c.s. eau fleur d'oranger

1 c.c. cannelle
50 grs beurre fondu

Préchauffe ton four à 180°.

Mélange tous les ingrédients de la pâte dans un grand bol jusqu'à obtenir une pâte souple que tu laisses un peu reposer.  Si la pâte te semble trop sèche, tu rajoutes un peu d'eau; si au contraire elle te semble trop collante, tu rajoutes de la farine ! Easy!

Mélange tous les ingrédients de la farce dans un autre bol jusqu'à obtenir une "pâtée" un peu compacte.

Etale la pâte en une fine couche, forme des ronds à l'aide d'un emporte-pièce et mets sur une moitié une c.c. du mélange amandes/sucre.  Evidemment la portion que tu déposes dépend de la taille de ton emporte-pièce mais en gros, il faut mettre le mélange au centre, sans qu'il soit trop bombé et laisser 1 cms sur tout le pourtour pour pouvoir facilement refermer. 

Mon aide de camp favori, en pleine concentration ! Et hop, voyez le résultat !

Replie l'autre moitié sur la 1ère et referme à l'aide d'une fourchette, par exemple ! (Logiquement, c'est pas tout à fait comme ça mais ça, c'est vachement facile, surtout quand on a quatre ans ;-))

Mets-les sur une plaque huilée et enfourne pour 15/20 minutes. A la sortie du four, tu les enduis légèrement d'eau de fleur d'oranger, tu saupoudres de sucre glace à l'aide d'un chinois... et tu te régales !

Pour terminer, les conseils de la Mère Denis :

* Pas de panique si les cornes te semblent fort "blanches"... si tu les laisses trop dorer, la pâte risque d'être trop dure - Ca reste bon au goût mais ce n'est pas le résultat escompté !

* Ne mets pas trop de mélange aux amandes dans ta pâte, sinon la corne s'ouvrira pendant la cuisson... ça ne change rien au goût mais c'est esthétiquement moins joli :-)

* Applique-toi pour bien refermer les bords, sinon ils pourraient aussi avoir tendance à se décoller, même sans avoir mis trop de farce dans la pâte !

* Note qu'il y a mille et une recettes de cette pâtisserie, il faut vraiment trouver celle qui te correspond le mieux... certains mettent trois fois plus de beurre dans la pâte, d'autres n'y mettent pas d'oeuf, d'autres n'y mettent pas de fleur d'oranger, d'autres encore recouvrent carrément les cornes d'une épaisse couche de sucre glace, on peut aussi mettre plus ou moins de sucre dans le mélange aux amandes, ... bref l'embarras du choix ! Celle-ci me semble sympa car les quantités de beurre restent encore raisonnables ;-) 

Melo en cuisine : la pastilla d'agneau

Pour toi qui restes en Belgique pendant que je vais me prélasser à Marrakech, une petite recette qui te mettra du soleil dans l'assiette en mon absence ! Non, non, ne me remercie pas !

Compte une quarantaine de minutes pour la préparation. (Oui, je sais, on dirait pas comme ça !) 

Pour 4 pastillas, il te faudra :

350 grs d'agneau haché

de la pâte filo

un bouquet de persil plat

un bouquet de coriandre

cumin, gingembre, safran, cannelle, poivre noir, sel

sucre impalpable

2 gros oignons jaunes (vraiment gros, comme sur la photo, là, tu vois? Sinon, compte 4 normaux, pour être sûr(e) !)

2 oeufs

1 grosse poignée d'amandes effilées

beurre, huile d'arachide

Préchauffe ton four à 180°.

Plonge tes oeufs dans l'eau froide et mets-les à bouillir une dizaine de minutes pour qu'ils soient durs.

Coupe tes oignons en fines lamelles et fais-les chauffer dans une poêle avec 2 c.à.s. d'huile.  Mets sur feu moyen et laisse-les fondre tout doucement.  Ajoute 1/2 c.à.c. de safran, 1 c.à.s. de cannelle, 1 c.à.c. de gingembre, 1 c.à.c. de cumin ainsi qu'1 c.à.c. de miel (ou de sucre impalpable).  Ajoute ensuite le persil plat grossièrement haché et un peu d'eau et continue à laisser fondre le tout !

Fais revenir le haché d'agneau dans un peu d'huile, sel, poivre, une bonne c.à.s. de cumin, du gingembre.

Fais dorer les amandes dans une poêle avec un peu d'huile d'arachide.

Une fois les oeufs cuits, écale-les et écrase-les dans un bol.  Ajoute la coriandre (que tu peux aussi ajouter dans le haché ou dans les oignons, comme tu préfères mais perso, je trouve que c'est en la mélangeant à l'oeuf que le goût ressort le mieux).

Les différentes étapes de remplissage
(dans le sens contraire des aiguilles d'une montre
à partir du ramequin en haut à droite)

Fais fondre le beurre et enduis-en les feuilles de filo au pinceau.  Dépose une feuille de filo dans un ramequin rond, les bords de la feuille dépassant de part et d'autre.  Superpose une autre feuille de façon à ce que les 2 forment une croix.  Déposes-y du haché d'agneau.  Au-dessus, dépose une nouvelle feuille de filo, toujours bien beurrée.  Sur celle-là, tu mets les oignons.  Ensuite tu ajoutes encore une feuille et tu y déposes les amandes et les oeufs. 

Tu refermes le tout en rabattant les bords les uns sur les autres.  Ensuite, tu prends une dernière feuille de filo que tu mets sur le dessus du ramequin, ouverte.  Tu retournes le ramequin dans ta main (Donc tu dois avoir cette feuille posée sur ta main... oui, mieux vaut avoir une grande main !), tu le soulèves et tu as donc toute la pastilla dans ta main.  Tu replies cette dernière feuille de manière à ce qu'elle couvre la feuille qui était dans le fond du ramequin.  Tu retournes à nouveau et tu remets le tout dans le ramequin. (C'est pas clair? Oui, je sais mais tu verras, une fois que tu seras dans l'action, tu comprendras !)

Tu enfournes une quinzaine de minutes... au bout de dix minutes, tu peux retourner les pastillas dans les ramequins, afin que le dessous dore à son tour ! A la sortie du four, tu saupoudres de sucre glace mélangé avec un peu de cannelle (avec un tamis et même que si tu as le courage, tu peux faire des damiers pour faire joli !).

Cette recette-ci est basique mais peut être déclinée à l'infini selon ton imagination, tes envies et tes armoires ! Poulet, pistaches, noix, figues, dattes, olives, ... tout est bon dans la pastilla ! (Il parait que la meilleure étant celle de pigeon mais rien qu'à l'idée de manger ce volatile à la grise robe, je fais un blocage !)

Pour terminer, les conseils de la mère Denis :

* C'est évidemment du sucré/salé... mollo sur le sucre/miel si  tu veux quand-même goûter le reste des ingrédients ;-)

* Attention, la filo, ce n'est pas de la brick... malheureusement la filo est plus compliquée à trouver mais ça vaut la peine... non pas que ce soit mauvais à la brick mais ça "craque" un peu trop sous la dent là où la filo croustille...

* Les quantités d'épices ne sont là qu'à titre indicatif... après, il faut assaisonner selon ses propres goûts, as usual ;-)



* Si tu es pressé(e), tu peux faire cuire oignons et haché dans la même poêle mais ça perd de son intérêt niveau découverte des saveurs, à mon humble avis !

Et pour vraiment terminer, un sondage express : ça vaut la peine que j'illustre par des photos ou t'en as absolument rien à kicker? Ou juste une photo des ingrédients et du résultat final, c'est suffisant? (Ici, y en a pas, j'ai honteusement oublié, tellement la Cake's family était pressée d'y goûter !)

Melo en cuisine (nouvelle rubrique)

Vi vi, nouvelle année rime avec nouveauté ! Alors j'instaure une nouvelle rubrique à mon blog et comme je ne suis pas spécialement fan de tuning ou de philatélie, on va plutôt y parler cuisine... je vais perdre la moitié de mon audience mais c'est pas grave, c'est la meilleure partie qui va rester (Hahaha, j'rigoooole, restez tous parce que même que bientôt je vais lancer des concours !).

Donc aujourd'hui, je vais t'apprendre à faire des chouquettes, public adoré... "des chou-quoi?" s'écrient les Belges... ha ben oui, amis Français, il faut savoir qu'au pays de la frite, la chouquette n'est point très connue.  Pour faire court, une chouquette, c'est comme un chou à la crème mais sans la crème et avec du sucre perlé dessus !

C'était la première fois que j'en faisais - pour relever le défi culinaire de la grande, la sublime Virginie B - mais certainement pas la dernière car ça prend juste cinq minutes chrono et même que c'est très bon !

En images, s'il-te-plait bien :

Tu auras besoin de

1/4 litre d'eau

1/2 cc sel

20 grs de sucre cristallisé

3 oeufs (Bravo, tu sais compter, il y en a 4 sur la photo mais en fait 3 suffisent)

80 grs de beurre

125 grs de farine

sucre perlé

Préchauffe ton four à 180°.

Mets eau, sel, beurre et sucre cristallisé à chauffer dans une casserole et fais fondre le beurre. 

Verse alors la farine en un seul coup et mélange jusqu'à obtenir une boule qui se détache de la paroi.

Ajoute ensuite, hors du feu, les oeufs un par un. Il faut que chaque oeuf soit bien intégré dans la pâte avant d'ajouter le suivant ! Tu devrais alors obtenir une pâte un peu caoutchouteuse.

Forme des pâtons avec une cuillère à café (ou à la poche mais perso, ça me gave de devoir la nettoyer après ;-)), dépose-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 3 cms.

Mets quelques cristaux de sucre perlé dessus et enfourne pour une vingtaine de minutes.

Surveille quand-même un peu la cuisson, tout dépend de ton four mais la première fois, mieux vaut avoir l'oeil dessus ! C'est là où tu regardes au bout de 2 minutes et demi et tu te dis "Maiiiiis eeeeeeuh !! Pourquoi ils sont tout plats? Keskispasse? Qu'ai-je donc foiré dans ma recette?" ! Heureusement, quand tu te montres un peu plus patiente et que tu reviens au bout de quinze minutes, tu es rassurée... ça a gonflé !

 Et voilà donc à quoi ressemble une chouquette à la sortie du four ! Je te conseille de les déguster tièdes, même si froides, elles se laissent tout autant manger !  

Pour terminer, les conseils de la Mère Denis :

* Le sucre perlé qu'on trouve en Belgique est un peu gros, donc n'hésite pas à mettre les plus petits morceaux que tu trouves dans la boîte ou carrément à le concasser un peu (Juste un peu, hein, si c'est pour qu'il ressemble au sucre cristallisé, ça n'a pas d'intérêt !)

* Laisse-les refroidir dans ton four éteint et légèrement entrouvert, il parait qu'ils restent mieux gonflés !

* Si le coeur t'en dit, tu peux bien sûr les fourrer comme des choux... ou juste les tartiner de Nutella au petit déj', c'est bien aussi !